Hur mycket jäst till mjöl
Att baka hemma existerar enstaka naturlig förädlingsprocess. ett förvandling från något enkelt mot något ädelt, dvs vårt dagliga bakverk. Doften från nybakat bakverk existerar ett hemtrevlig samt välkomnande lukt likt sprider gemytlig stämning inom hemmet. detta existerar enstaka lukt liksom oss förknippar tillsammans med säkerhet, omtanke samt värme.
Hembakat bakverk uppskattas från varenda.
Olika mängd jäst påverkar degens liggtiddetta existerar gott, nyttigt samt man vet vilket man äter. för att knåda enstaka deg kunna ge enstaka emotion från behandling samt harmoni.
Vem såsom helst kunna lära sig för att baka. för att mäta upp ingredienser samt blanda mot enstaka deg existerar ingen svår konstverk. Lär man sig för att handskas tillsammans ett god grunddeg blir man snabbt ett utmärkt hemmabagare samt snart är kapabel man egen experimentera tillsammans olika mjölsorter, utbakningssätt samt varierande garnering.
Brödets smak kan varieras tillsammans med hjälp från mjölet. Vetemjöl ger en enkel samt luftigt bakverk. Grova mjölsorter ger en grövre, lite mer kompakt bakverk. Fullkornsmjöl utför brödet rikt vid fiber samt ger enstaka mer mustig smakupplevelse. önskar du förbättra dina kunskaper ifall bakning tillsammans jäst är ni mottagen för att ta sektion från vår bakskola.
KronJäst – bakglädje sedan 1893.
- 1
Planering
- 2
Mått samt viktenheter
- 3
Jäst
- 4
Degberedning
- 5
Första Jäsning
- 6
Utbakning
- 7
Andra Jäsning
- 8
Gräddning
- 9
Förbättring
- 10
Förvaring
Planering
Innan man sätter igång bör man kolla för att man äger samtliga ingredienser hemma.
besitter man ej detta går detta oftast god för att improvisera samt variera tillsammans med alternativa mjölsorter, bara man håller sig mot identisk mått & viktenheter.
detta man behöver inom grunden existerar fermenterad, dricksvatten samt mjöl (smör alternativt olja).För bästa konsekvens bör man satsa vid god ingredienser. en mjöl tillsammans med upphöjd proteinhalt innehåller stora mängder gluten, vilket binder en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt fullfölja degen seg samt elastisk.
Detta inom sin tur fullfölja således för att degen jäser fint, vilket ger en saftigt bakverk tillsammans med härlig volym.
I princip utgör 50 g jäst med ½ liter degvätska ungefär en halvtimmes jäsningdetta existerar god ifall man håller skafferiet uppdaterat, sålunda för att mot modell mjölet ej blir gammalt. Ibland kunna detta artikel utmärkt för att utföra ett rensning inom skafferiet.
Ett rolig råd existerar för att blanda ihop mjölrester inom skafferiet mot enstaka personlig specialblandning samt nyttja detta nästa gång man bakar.
Viktigt för att samtliga ingredienser existerar rumstempererade då man börjar baka, detta på grund av för att degen bör erhålla enstaka jämn temperatur. detta gäller då även för att degbunken samt bakredskapen håller rumstemperatur.
Det existerar roligt för att baka samt då man väl sätter igång existerar detta viktigt för att tänka vid för att man är kapabel röra sig obesvärat inom köket.
för att detta finns lokal på grund av utbakning samt enkla ställen för att sätta plåtar till jäsning samt för att man förbereder god ytor var brödet förmå svalna, utan för att detta ligger inom vägen.
Mått samt viktenheter
Ett råd angående ni önskar nyttja 25 g ny fermenterad existerar för att dela 50 g paketet vid diagonalen.
vid vägen mellan fabrik samt affär därför sker viss avdunstning. detta existerar endast vattnet likt finns inom jästen såsom avdunstat. Jästen samt dess jäskraft bibehålls samt kunna utan bekymmer delas vid diagonalen (se bild). vid därför sätt vet ni för att ni äger lika många fermenterad kvar mot kommande bak.
I flera surdegsrecept rekommenderas för att man använder enstaka knivsudd torrjäst.
Detta blir ju ej vid något sätt detaljerad samt detta behöver detta ofta ej heller artikel, dock för att investera inom ett utmärkt våg utför baket vilket totalitet enklare.
En utmärkt tumregel då man bakar existerar för att mäta små mängder samt väga större mängder. Små mängder mjöl mäter man enklast tillsammans med måttsatsen (dl, msk, tsk, etc.). Måtten måste då artikel strukna, utan råge samt löst packade.ifall man önskar måtta större mängder mjöl existerar detta enklare tillsammans en litermått. Man bör då hälla mjölet försiktigt. dock vilket sagt, allra bäst blir detta ifall man balanserar mjölet, då man bör äga ett större mängd. angående receptet ej existerar angivet inom viktmått, är kapabel man enkelt räkna ut kvantiteten vid personlig grabb.
Omvandling
Mjölsort 1 matsked 1 deciliter 1 liter Blandmjöl (2-4 sädeslag) ca 7-9 g ca 50-55 g ca 500-550 g Bovetemjöl ca 9 g ca 60 g ca 600-625 g Durumvetemjöl ca 9 g ca 60 g ca 575-625 g Grahamsmjöl ca 9 g ca 60 g ca 600-625 g Kornmjöl ca 7-8 g ca 50-55 g ca 475-500 g Kruskakli ca 3 g ca 20 g ca 200-225 g Rågmjöl, fint ca 7-8 g ca 50-55 g ca 500-550 g Rågsikt ca 8-9 g ca 55-60 g ca 550-575 g Vetekli ca 5 g ca 35 g ca 350-375 g Vetemjöl (special) ca 9 g ca 60 g ca 575-625 g Omvandlingstabell på grund av olika enheter Kilogram (kg) 1 kg = 10 hg = 1000 g - Hektogram (hg) 1 hg = 100 g - - Gram (g) 1 g = 1/100 hg = 1/1000 kg - Liter (l) 1 l = 10 dl = 100 cl = 1000 ml Deciliter (dl) 1 dl = 10 cl = 100 ml - Milliliter (ml) 1 ml = 1 krm - - Matsked (msk) 1 msk = 3 tsk = 15 ml - Tesked (tsk) 1 tsk = 5 krm = 5 ml - Kryddmått (krm) 1 krm = 1 ml - - Kaffekopp (kkp) 1 kkp = 1,5 dl - - Glas (glas) 1 glas = 2 dl - - Jäst
Jästen existerar ”hjärtat inom degen” samt äger den viktiga uppgiften för att utföra brödet poröst, samtidigt liksom detta ger brödet smakförmåga samt doft.
detta existerar ett naturlig basingrediens då man bakar matbröd (med jäst) alternativt vetebröd.
Jästen bryter ner stärkelsen/sockret till koldioxid samt alkohol (etanol). Koldioxiden bildar små luftbubblor, vilket utför för att degen jäser samt blir luftig. Den lilla kvantiteten alkohol som bildas inom degen existerar finfördelad samt hålls kvar under jäsningen samt försvinner vid gräddningen.
För för att säkra för att ni får en utmärkt bakresultat, bör ni nyttja korrekt fermenterad utifrån vilket ni bör baka.
Använd KronJäst på grund av Matbröd alternativt KronJäst Ekologisk då ni bakar matbröd tillsammans mindre än 2,5 msk socker/sirap per 14 dl mjöl. Bakar ni däremot en "sött bröd" (mer än 2,5 msk socker/sirap per 14 dl mjöl) t ex kanelbullar, är detta enstaka fördel att använda KronJäst till Söta Degar. Brödet samt bullarna blir större samt luftigare tillsammans med riktig fermenterad.
önskar ni baka söta bakverk tillsammans med ekologisk fermenterad att föreslå eller råda något oss för att ni låter degen jäsa ytterligare ca 30 min då degen behöver lite ytterligare tidsperiod på grund av för att jäsa klart.
Färskjäst existerar ett färskvara likt måste hanteras tillsammans med hänsyn mot nedan temperaturförhållanden:
< 0 °C Jästen bör ej frysas, eftersom jästcellerna är kapabel frysa sönder/förlora jäskraft 0 - 4 °C Perfekta lagringstemperaturen, upp mot +8°C existerar acceptabelt 26 - 28 °C Bästa/lagom degtemperatur 37 °C Degspadets temperatur nära svar från färskjäst 37 °C Rätt temperatur vid degspadet på grund av svar från torrjäst > 50 °C Jästcellerna dör, dock nära avbakningen fortsätter brödvolymen för att öka Om receptet innehåller 25 g nyligen tillverkad fermenterad, dvs en halvt kolli 50 g nyligen tillverkad fermenterad, därför är kapabel ni enkelt dela detta vid diagonalen.
Skulle paketet äga tappat lite inom vikt pga för att vätska äger avdunstat samt detta då ej blir detaljerad 25 g per bit, därför agerar detta på grund av jäsningen ingen roll eftersom jäskraften existerar densamma.
Degberedning
Vid beredning från degen bör varenda ingredienser blandas.
Därefter arbetas degen tills för att den blir smidig samt elastisk. Börja tillsammans för att röra ut den färska jästen tillsammans degspadet. till ett snabbare jäsning, använd fingervarmt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt på grund av enstaka längre jästid, på grund av s.k. kalljästa bakverk, använd kallt dricksvatten samt eventuellt mindre mängd fermenterad.
Jästen görs av melass, en sockerlösning som behandlas och steriliserasBlanda därefter samtliga andra ingredienser förutom krydda. krydda existerar grundkryddan inom allt matbröd, dock bör blandas inom degen inledningsvis några minuter ifrån slutet beneath knådningen, eftersom degen bildar glutentrådar enklare utan saltet. då saltet tillsätts hjälper dem inom sin tur mot för att skydda samt skydda glutentrådarna.
För för att erhålla höjd samt volym vid brödet kunna man nyttja en starkt mjöl tillsammans med många gluten.
ett deg tillsammans bas från vetemjöl bör knådas minimalt 10-15 minuter. enstaka deg tillsammans med råg bör arbetas något mindre, gärna mer långsamt angående man använder ett hushållsapparat. då man häller inom mjölet bör man ej tillsätta allt tillsammans ett gång. Brödet förmå enkel bli till torrt angående man använder till många mjöl inom degen.
Man förmå enkel uppleva för att man behöver mer mjöl inom start från knådningen, dock då degen äger fått jobba ett stund kommer mjölet mot sin korrekt samt glutentrådarna framträder samt degen blir elastisk samt fin.
En god regel existerar för att ett vekare (lös) deg, ger en saftigare bakverk. ett fastare deg ger dock en bakverk tillsammans utmärkt volym, dock tillsammans med en torrare utfall.
för att knåda deg till grabb existerar ett kultur. på grund av enstaka ovan hemmabagare kunna detta inom start kännas många ovant samt lite jobbigt.
dock övning ger färdighet samt efter några gånger därför blir detta enstaka lätt hantering samt arbetet kunna snare ses liksom lugn behandling samt enstaka avkopplande stund. Idag existerar detta flera vilket använder ett assistent alternativt hushållsapparat, vilket förenklar arbetet tillsammans med degen avsevärt.
Hälften så mycket jäst ger dubbel jästidett deg bör arbetas samt bearbetas i enlighet med exponerad period, på grund av för att erhålla en utmärkt effekt samt härlig volym mot brödet.
För för att granska angående degen existerar färdig kunna man ta ett små bit från degen samt dra inom den på grund av för att testa smidigheten. angående degen trådar sig fint samt håller ihop existerar degen färdigknådad.
angående den brister, rulla angripen inom handen enstaka stund samt dra vid nytt. ifall den då känns smidigare vet ni för att degen inom bunken existerar till lite knådad.
Första Jäsning
Degen måste erhålla tidsperiod för att mogna. Jäsningen existerar viktigt till brödet, eftersom detta ger brödet doft, volym samt härlig struktur, samtidigt likt detta blir luftigt samt poröst.
Jäsningsprocessen sätts igång från jästen.
Degen existerar känslig till drag samt man bör därför undvika öppna glugg var degen jäser. Man bör även skydda degen genom för att täcka ovan degen/degbunken/jäskorgen tillsammans ett torkduk. Man förmå även täcka till degbunken tillsammans med plast t.ex. enstaka plastpåse (ej plastfolie eftersom detta enkel kunna fastna inom degen).
Detta fullfölja för att man bevarar fukten samt värmen förbättrad, vilket utför för att degen jäser lättare.
Hur utdragen tidsperiod ett deg bör jäsa beror vid hur många fermenterad man blandar inom degen, degspadets temperatur, samt omgivningens temperatur. en utmärkt sätt för att testa angående brödet äger fermenterad färdigt existerar för att försiktigt trycka enstaka små grop inom degen.
angående gropen fjädrar åter existerar degen färdigjäst. en annat sätt existerar för att lägga enstaka bit deg inom en kopp vätska tillsammans identisk temperatur vilket omgivningen. då degbiten flyter upp mot ytan existerar jäsningen färdig.
Den riktigt avancerade hemmabagaren låter degen jäsa inom rundor på grund av för att ge brödet än mer doft.
Då tar man upp degen plats 20 60 sekunder samt viker samt trycker mot, ett procedur såsom återkomma ca 2-3 gånger.
Utbakning
Sikta rikligt tillsammans med mjöl vid bakbordet samt häll försiktigt ut degen vid bordet. till för att behålla degen luftig samt porös bör man hantera degen varsamt.
Förslagsvis kunna man dela degen inom numeriskt värde bitar direkt samt därefter börja tillsammans för att forma en av delarna, medan den andra får ligga ner kvar vid bakbordet. då man bakar matbröd vid ett normalstor deg, ca ½ liter degvätska, existerar detta vanligt för att man formar numeriskt värde bakverk alternativt fyra baguetter.
Man är kapabel även variera utbakningen tillsammans för att skapa bullar från degen, antingen enskilda små kuvertbröd, alternativt tillsammans formen från en brytbröd.
Bakar man knäckebröd kunna man börja tillsammans med för att skapa degen mot jämnstora bullar innan man börjar utkavlingen mot dem tunna bröden.
Formen samt variationen vid brödet bestämmer man egen. detta existerar idag man sätter sin personliga prägel vid brödet. Låt fantasin flöda samt skapa efter personlig förmåga. angående man balanserar samtliga bröd/bullar mot jämnstora bitar sålunda får man en jämnare utfall vid detta färdiga brödet.
Vår Jäst för Matbröd har optimal jäskraft i degar för matbröd då den lätt tar upp maltos ur mjöletdå man formar brödet bör man antingen vika alternativt rulla degen därför för att man får försvunnen kanterna. Ju spänstigare form eller gestalt, desto förbättrad resultat.
Om man bör kavla degen, t.ex. då man bakar knäckebröd alternativt bröd av vete bör man tänka vid för att ej kavla därför många mitt vid degen, utan för att man kavlar jämnt ovan bota degen.
Man bör artikel speciellt noga tillsammans med kanterna sålunda dem ej blir ytterligare tjocka. enstaka god regel då man vänder degen existerar för att ej lyfta degen inom en kanten utan för att man vänder degen vilket man vänder växtdel inom enstaka volym, tillsammans hjälp från kaveln. Överflödigt mjöl bör borstas försvunnen då kavlingen existerar klar.
Andra Jäsning
Lägg detta färdigformade bröden vid plåt, alternativt inom enstaka form/jäskorg.Bakar man vetebullar förmå man tillsammans fördel nyttja bakformar, annars rinner smöret samt fyllningen ut vid plåten samt bullarna blir torra. Täck ovan plåten/formarna tillsammans ett handduk/plast. önskar man äga enstaka ytterligare tjock skorpa vid brödet bör degen jäsa utan skydd.
Under den andra jäsningen existerar detta lika viktigt vilket nära inledande jäsningen för att brödet står skyddat inom en lokal utan drag tillsammans minimalt normal rumstemperatur.
Man förmå nyttja enstaka avstängd matlagningsapparat för att jäsa inom samt finns detta ett belysning inom ugnen sålunda får den gärna artikel tänd, detta blir då ett perfekt temperatur samt utmärkt fukt till jäsningen.
För för att uppleva för att jäsningen existerar ljus är kapabel man titta vid brödet samt titta därför för att detta äger fermenterad mot nästintill dubbel storlek, samt uppleva vid degen.
Även på denna plats är kapabel man försiktigt trycka ett små grop inom degen. angående gropen stannar kvar finns detta ej mycket jäskraft kvar vilket indikerar för att degen är färdigjäst.
När jäsningen existerar genomskinlig är kapabel man snitta brödet inom olika mönster, angående man ej önskar för att brödet bör rämna naturligt.
Man förmå även pensla brödet tillsammans en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig alternativt olja samt strö ovan ett passande topping, ex lite havssalt & örter, nötter alternativt mjöl. angående detta existerar bröd av vete liksom ligger vid plåten bör man självklart pensla bullarna/längderna tillsammans en uppvispat vanligtvis för fortplantning hos djur samt valfri topping, t.ex.
pärlsocker, hackad mandel alternativt hasselnötter.
Om man blandar enstaka deg vid kvällstid samt formar sina bullar/bröd/frallor därför förmå man nyttja sin avstängda matlagningsapparat såsom kyl, genom för att placera enstaka plåt högst upp inom ugnen tillsammans 4 frysklampar vid. Dina bakverk kommer jäsa långsamt ovan natten samt artikel färdiga för att grädda vid morgonen.Gräddning
All gräddning från brödet bör ske inom därför varm matlagningsapparat likt möjligt på grund av för att ge brödet maximal saftighet.
detta gäller för att justera temperaturen därför för att kärnan inom brödet existerar färdig då ytskiktet äger önskad färg. ifall ugnen existerar till varm existerar brödet ännu degigt inom mitten då ytan existerar färdig. inom enstaka matlagningsapparat tillsammans med på grund av nedsänkt temperatur riskerar man för att brödet blir till torrt.
Svar: Många vanliga bröd- & bullrecept innehåller 50 g jäst och 5 dl degvätskaifall man ej existerar tillfreds tillsammans med sitt konsekvens kunna man egen laborera tillsammans tiden inom ugnen. T.ex. ifall brödet existerar degigt dock besitter riktig färg betyder detta för att ugnen besitter varit till varm. Då kunna man testa för att sänka temperaturen ca 5 ⁰C nästa gång man bakar. ifall brödet blev på grund av torrt utför man tvärtom, dvs.
ökar temperaturen samt minska baktiden.
Försök sträva efter för att höja temperaturen samt minska baktiden varenda gång ni bakar. Tills ni hittar enstaka lämplig kombination till temperatur samt tidsperiod, dvs. då ni egen existerar tillfreds tillsammans med resultatet. ett grundregel till ugnstemperaturen nära gräddning från matbröd existerar för att äga ett upphöjd ingångstemperatur ca 250-275 ⁰C.
Vår Jäst för Söta Degar har optimal jäskraft i söta degar och är inte lika snabb på att använda maltosSänk temperaturen då brödet sätts in inom ugnen mot ca 220 ⁰C på grund av vitt bakverk samt ca 200 ⁰C på grund av rågbröd.
När brödet existerar färdigt bör man låta detta svalna vid en galler alternativt ett perforerad plåt. Annars förmå kondens bildas beneath brödet vilket fullfölja för att undersidan kunna bli något kladdig.
Förbättring
Att baka existerar roligt.en lyckat bakresultat utför för att man känner sig tillfreds. Ibland blir man dock ej tillfreds tillsammans resultatet samt då kunna detta artikel god för att tänka ovan hur man är kapabel utveckla bakningen tills nästa gång.
Degen jäser dåligt:
- Degspadet äger varit på grund av varmt/kallt
- Ingredienserna besitter varit till kalla
- Degen besitter knådats till länge
- För många mjöl/grovt mjöl inom degen
- Jästen äger gått förbi bäst-före-datum
- Jäsplatsen äger varit till kall
Degen jäste vid bredden:
- Degen innehöll till lite mjöl
- Degen äger knådats på grund av lite
- Temperaturen vid degspadet alternativt nära jäsningen plats på grund av hög
Brödet blev torrt:
- Det innehåller till många (grovt) mjöl
- Det innehåller på grund av lite fett
- Degen besitter fermenterad till mycket
Brödet blev kompakt:
- Degen fanns ej knådad tillräckligt länge
- Degen jäste till mycket
- För upphöjd temperatur nära jäsningen
- Degen arbetades till lite vid bakbordet
Brödet sprack:
- Jästiden besitter varit på grund av kort
- Degen äger knådats till mycket/för lite
- Degen innehöll till många mjöl
- Värmen inom ugnen fanns på grund av hög
Brödet fick degrand:
- Värmen inom ugnen fanns till låg/hög
- Brödet fanns ej färdiggräddat
- Brödet skars upp innan detta hann kallna
Förvaring
Hållbarheten vid hembakat bakverk varierar.
Ljusa bakverk existerar såsom godast dem inledande dagarna. Därefter kunna man tillsammans fördel rosta brödet alternativt steka brödet inom lite olja alternativt fett före servering. då brödet äger torkat förmå man utföra brödsmulor alternativt krutonger vilket förmå erbjuds mat eller dryck mot soppa/sallader. Lite grövre bakverk besitter enstaka längre hållbarhet.
Bröd vilket bakats tillsammans med fermenterad blir bäst ifall detta inledningsvis får kallna vid bakgaller alternativt inlindat inom bakduk innan man förpackar brödet.
Nybakat bakverk samt färska vetebullar vilket förvaras korrekt håller sig längre. Oftast existerar frysen den bästa förvaringsplatsen, dock på grund av enstaka mindre period förmå man förvara brödet inom rumstemperatur. på grund av för att brödet bör hålla sig saftigt sålunda kunna detta förvaras inom ett plastpåse. Skorpan är kapabel dock bli något mjukare.
Bästa förvaringstemperatur existerar mellan 15 °C-25 °C. Undvik förvaring inom matförvaring eftersom detta utför brödet fuktigt samt detta möglar snabbare.
Om man bör frysa brödet får man bästa effekt ifall man fryser detta således tätt inpå bakningen vilket möjligt, då bevaras smakerna bäst.
Om degen innehåller för mycket mjöl och upplevs torr och hård kan man tillsätta mer degvätska och knåda den smidigtitta mot för att plastpåsen existerar riktigt tät, därför för att ej brödet torkar inom frysen. existerar man ej således flera inom en hushåll kunna man tillsammans fördel disk matbrödet innan man lägger detta inom frysen.
På därför sätt behöver man endast ta fram detta antal skivor såsom man önskar tina. Matbröd kunna frysas inom 6-12 månader medan bröd av vete ej bör förvaras längre än 3 månader inom frysen.
Upptining kunna göras inom oöppnad förpackning inom rumstemperatur. en stort bakverk tar ca 2-4 timmar för att tina samt en mindre bröd/bullar ca 45 minuter. ifall man tinar brödet inom öppnad förpackning är kapabel man halvera upptiningstiden. detta går även utmärkt för att tina brödet inom ugnen. Då lägger man in brödet samtidigt såsom man sätter ugnen vid ca 200 °C.
Efter ca 10 minuter existerar en mindre bakverk uppenbart. ifall man tinar brödet inom ett mikrovågsugn, får man justera tid/effekt utifrån ugnens attribut. detta existerar bäst för att följa respektive ugns beskrivning.
Innan brödet erbjuds mat eller dryck kunna man värma brödet något. detta förhöjer smakerna inom brödet.